EL VALOR DE SER PETITS

Benvinguts a Muscàndia. En un petit celler centenari a Sant Sadurní d’Anoia elaborem grans caves des de l’atenció als petits detalls. Del cupatge al degollament, la nostra feina a Muscàndia és fruit d’una relació personal –íntima– amb els nostres vins.

L’AVENTURA
DELS GERMANS VIADER

Muscàndia és la nostra particular aventura, la dels germans Albert i Eduard Viader. Es tracta d’un cognom arrelat al Penedès des de 1823, quan el nostre rebesavi va establir la primera farmàcia de Sant Sadurní d’Anoia.

Atrets de ben joves pel món de l’enologia, i impulsats per la il·lusió de fer un cava d’autor, l’any 2009 vam llençar-nos a fer un primer tiratge. Teníem 27 i 21 anys respectivament, però sabíem com fer-ho. Amb l’aplicació escrupolosa del mètode tradicional tal i com l’entenem a la nostra família: un procés manual, amb una producció petita, i utilitzant les varietats d’aquí.

La vinculació de la nostra nissaga amb el món del vi és singular: fa més de cent anys, l’any 1912, el nostre besavi va fundar un laboratori que aplicava els coneixements científics dels Viader al món de la viticultura i l’enologia, de manera que els seus coneixements van ser de gran valor per als productors de la vila. Entre molts d’altres processos, l’avi Narcís va ser el primer en comptar llevats al microscopi, una operació que avui dia s’ha convertit en rutinària per part de tots els elaboradors.

UNA CAVA EMBLEMÀTICA

El llegat centenari del qual beu aquest projecte queda il·lustrat amb el nostre celler: una petita cava centenària, situada al centre de Sant Sadurní d’Anoia, que fou una de les primeres de la vila. Els nostres caves, amb criances que varien entre els quinze mesos i els cinc anys, reposen en rimes a una profunditat de quinze metres sota terra que manté la temperatura constant durant la criança.

Image1
Image2
Image3
Image4
Image5
Image6
TERRA

El Penedès és una de les regions vitivinícoles més riques i diverses d’Europa. La particular combinació de planes assolellades i petites valls i turons fan que les vinyes hi donin unes varietats úniques que defineixen els caves d’aquesta terra.

Compresa entre la serralada prelitoral i les planes de la costa mediterrània, aquesta regió es divideix en tres grans àrees: el Baix Penedès, càlid, proper al mar i per sota dels 250 metres d’alçada; el Penedès Superior, més fresc, a les faldes de la serralada prelitoral amb alçades de fins a 800 metres, i el Penedès Central entremig. Aquesta diferència d’altitud i la geografia diversa deriven en una gran varietat de microclimes.

CLIMA

El clima penedesenc és típicament mediterrani: temperat, càlid i suau, amb unes condicions d’insolació i baixa pluviositat que la converteixen en la regió ideal per al conreu de la vinya.

Les serralades que abriguen aquestes comarques i la proximitat de la costa mediterrània protegeixen la regió dels vents freds, la qual cosa permet unes temperatures mitjanes d’entre 12 ºC i 14 ºC, amb unes mínimes que no acostumen a baixar dels 2 ºC i unes màximes de 27 ºC. La pluviositat mitjana és de 514 litres de pluja per metre quadrat, i una insolació mitjana de 2.548 hores anuals.

PLANTA

Si bé el Penedès ofereix una gran diversitat de varietats cultivades, a Muscàndia ens centrem en les varietats autòctones, la nostra carta de presentació davant el món: el xarel·lo, autèntica columna vertebral dels caves blancs, amb els matisos aportats pel macabeu i parellada; una tríada que forma el cupatge tradicional del cava.

Per al cava rosat utilitzem pinot noir, una varietat natural de la Borgonya que s’ha integrat magníficament a la nostra zona i que és, per a nosaltres, la varietat negra amb més aptituds per donar vins rosats destinats a fer cava.

LA FEINA BEN FETA

Cada ampolla de cava Muscàndia conté l’entusiasme, la preparació i la constància d’una generació jove i preparada, i també un llegat de coneixements enològics transmesos pels nostres predecessors. Posem aquestes forces al servei d’uns caves artesanals, tot aplicant el principi de les caves més petites: la feina ben feta.

Aquesta tenacitat s’exemplifica en la figura de l’Eduard, el petit dels germans Viader. És enginyer agrònom de formació, però la seva passió per la viticultura l’ha fet decantar cap a l’enologia. És l’ànima de Muscàndia, i a les petites caves del carrer l’Avernó fusiona professió i entusiasme. Responsable dels cupatges, s’arremanga per arrimar, aclarir, degollar i fins i tot enganxar les etiquetes del Concours Mondial de Bruxelles 2013, en què el Muscàndia Gran Reserva 2008 va guanyar la medalla de plata.

És així com totes i cadascuna de les ampolles que surten al mercat han passat per les nostres mans i han estat sota la nostra atenció, un treball artesà per garantir una qualitat òptima i constant.

ELS PROCESSOS DEL CAVA

  • Cupatge

    CUPATGE

    Una part vital del nostre procés productiu és la selecció dels millors vins base del Penedès per a fer-ne els cupatges. En aquesta fase hi intervenen l’anàlisi tècnica i sensorial i, sobretot, la intuïció de quins vins serviran com a base per obtenir aquell cava que volem fer.

  • Tiratge

    TIRATGE

    Es tracta del procés en el qual s’omplen les ampolles definitives amb el vi base juntament amb els llevats seleccionats i sucre que donaran inici a la segona fermentació.

  • Crianza

    CRIANÇA

    Un cop hem arrimat les ampolles en rimes a la nostra cava, les deixem reposar durant un mínim de 18 mesos i fins a 50 mesos en el cas dels grans reserva. Durant les primeres sis setmanes té lloc la fermentació, fase en què apareix de manera natural el característic gas carbònic. A partir de la setena setmana s’inicia la criança o envelliment.

  • Remogut

    REMOGUT

    Un cop s’arriba al final de la criança, traslladem les ampolles de les rimes als pupitres, i mitjançant el remogut diari manual de les ampolles aconseguim que el solatge –les mares del vi– es dipositi a l’extrem de l’ampolla.

  • Degollament

    DEGOLLAMENT

    Acabat el procés de sedimentació, procedim al degollament en què treiem el tap de criança i eliminem els sediments, i a continuació posem el tap definitiu.

EL VALOR DE LA FEINA BEN FETA

A Muscàndia treballem
per poder elaborar els millors caves

2013

GRAN RESERVA

Elaboració

80% Xarel·lo, 10% Macabeu, 10% Parellada

Criat durant més de 60 mesos en rimes a la nostra cava, a més de 13 metres sota terra, on tenim temperatura constant a 16ºC al llarg de tot l'any.

Aclarit manualment en pupitres. Degollament manual, ampolla per ampolla. Sense addició de licor d'expedició. Brut Nature.

Anàlisi sensorial

Vista: Groc pàl·lid. El gas carbònic forma corona i rosaris fins.

Nas: Net. Apareixen notes de criança, torrats, llevats, pastisseria.

Boca: Entrada suau, gens agressiu i amb el carbònic ben integrat. Rodó, untuós, ben estructurat.

Anàlisi tècnica

Grau alcohòlic: 11,5% vol.
Pressió carbònica: 5-6 bar.
Acidesa total: (H2SO4): 3,9 +- 0,1 g/l
Sucres totals: <3 g/l

2015

BRUT RESERVA

Elaboració

60% Xarel·lo, 20% Macabeu, 20% Parellada

Criat durant més de 18 mesos en rimes a la nostra cava, a més de 13 metres sota terra, on tenim temperatura de 16ºC al llarg de tot l'any.

Aclarit manualment en pupitres. Degollament manual, ampolla per ampolla.

Guanyador del premi Vinari de Bronze a l'edició del 2014.

Anàlisi sensorial

Vista: groc pàl·lid amb reflexos verdosos. El gas carbònic forma corona i rosaris fins.

Nas: Net, recorda a cítrics i poma.

Boca: Acidesa moderada i ben integrada, que proporciona frescor. Lleugerament dolç. Té un carbònic ben integrat.

Anàlisi tècnica

Grau alcohòlic: 11,5% vol.
Pressió carbònica: 5-6 bar.
Acidesa total: (H2SO4): 4,0 +- 0,1 g/l
Sucres totals: 6 g/l

2014

ROSÉ

Elaboració

100% Pinot Noir

Criat durant més de 18 mesos en rimes a la nostra cava, a més de 13 metres sota terra, amb una temperatura constant de 16º durant tot l'any.
Aclarit manualment en pupitres. Degorg manual, ampolla per ampolla.

Guanyador dels premis Gran Vinari d'or i Vinari d'or a l'edició del 2014.

Anàlisi sensorial

Vista: Color rosat pàl·lid.

Nas: Fresc i net, amb records a fruitetes vermelles, maduixa, fruits del bosc. Lleuger aroma a criança.

Boca: Fresc i llaminer, lleugerament àcid però gens agressiu, amb un punt de dolçor Carbònic fi i molt ben integrat.

Anàlisi tècnica

Grau alcohòlic: 11,5% vol.
Pressió carbònica: 4-5 bar.
Acidesa total: (H2SO4): 3,8 +- 0,1 g/l
Sucres totals: 6 g/l

2011

MAGNUM GRAN RESERVA

Elaboració

70% Xarel·lo, 30% Macabeu, només de les millors anyades, amb capacitat per envellir durant anys.

Criat durant més de 42 mesos en rimes a la nostra cava, a més de 13 metres sota terra, on tenim temperatura constant de 16ºC al llarg de tot l'any.

Tiratge amb tap de suro natural, que protegeix el vi en front de l’oxidació i li permet una criança llarga, mantenint-lo fresc i jove.

Aclarit manualment en pupitres. Degollament manual, ampolla per ampolla.

Anàlisi sensorial

Vista: Groc pàl·lid. El gas carbònic forma corona i rosaris fins.

Nas: Net. Apareixen notes de criança, torrats, llevats, pastisseria.

Boca: Entrada suau, gens agressiu i amb el carbònic ben integrat. Rodó, untuós, ben estructurat.

Anàlisi tècnica

Grau alcohòlic: 11,5% vol.
Pressió carbònica: 5-6 bar.
Acidesa total: (H2SO4): 3,9 +- 0,1 g/l
Sucres totals: 8 g/l

ELS DELIRIS

Fruit de la inquietud permanent que tenim a Muscàndia, quan vam aventurar-nos a elaborar el nostre primer vi ho vam fer prenent una decisió delirant: fer un vi i partir-lo per la meitat a mitja gestació, aconseguint, d’aquesta manera, crear-ne dos de diferents a partir d’un mateix origen.
Es tracta d’una elaboració molt particular, on partim de mostos de Muscat de gra petit i Sauvignon Blanc, originaris del Penedès. Han estat fermentats conjuntament en una tina d’acer inoxidable, amb temperatura controlada, per conservar tots els seus aromes florals. Cap al final de la fermentació, quan ja queden pocs sucres, separem i embotellem una part del most, que acaba la fermentació dins de l’ampolla, obtenint un vi escumós natural, amb el mètode Ancestral. Un vi escumós que no ha estat ni clarificat ni estabilitzat, amb unes dosis de sulfurós realment baixes, criança mínima en ampolla per conservar al màxim l’aroma de flors i fruita, i remogut i degollat en calent i a mà. La resta del vi, s’acaba de fermentar en el dipòsit, i l’embotellem amb la fermentació totalment acabada, obtenint així un vi blanc tranquil, net, aromàtic, fresc i Floral.
- 85% Muscat de Frontignan 15% Sauvignon Blanc
- Edició limitada de 2.700 ampolles de un dels productes
2016

DELIRI FLORAL

Anàlisi sensorial

Vista: Groc pàl·lid amb reflexos verdosos.

Nas: Net, potent, fruita tropical. Molt llaminer.

Boca: Acidesa moderada i ben integrada, que proporciona frescor. Amb cos, gras. Postgust llarg i molt aromàtic.

Anàlisi tècnica

Grau alcohòlic: 11,8% vol.
Pressió carbònica:
Acidesa total: (H2SO4): 3,9 +- 0,1 g/l
Sucres totals:

2016

DELIRI ANCESTRAL

Elaboració

Criat durant uns 6 mesos en rimes a la nostra cava, a més de 13 metres sota terra, on tenim temperatura constant a 16ºC al llarg de tot l’any.

Aclarit manualment en pupitres. Degollament manual, ampolla a ampolla. Addició de licor d’expedició. Brut.

Anàlisi sensorial

Vista: Groc pàl·lid amb reflexos verdosos. El gas carbònic forma corona i rosaris fins.

Nas: Net, recorda a flors, fruita blanca. Potent.

Boca: Acidesa moderada i ben integrada, que proporciona frescor. Lleugerament dolç. Amb un carbònic molt fi i cremós.

Anàlisi tècnica

Grau alcohòlic: 11,8% vol.
Pressió carbònica: 4 bar.
Acidesa total: (H2SO4): 3,9 +- 0,1 g/l
Sucres totals: 8 g/l

CONTACTE

Muscandia mapa

Lavernó, 4
08770 Sant Sadurní d’Anoia
Barcelona, Spain
Telf. 625632620
info@cavamuscandia.com
facebook.com/muscandia
twitter.com/CavaMuscandia